A la poêle
- Es una expresión francesa referida a la cocción ‘a la plancha’
- Es una expresión francesa referida a la cocción ‘a la plancha’
A punto de nieve
- Es cuando batimos con varillas las claras de huevo hasta obtener un aspecto de espuma bien consistente y de mayor volumen.
- Es cuando batimos con varillas las claras de huevo hasta obtener un aspecto de espuma bien consistente y de mayor volumen.
Acidificación
- Esta es una técnica de cocción y de conservación que consiste en añadir algún cítrico o vinagre a los alimentos
- Esta es una técnica de cocción y de conservación que consiste en añadir algún cítrico o vinagre a los alimentos
Adobo
- Normalmente es utilizado en carnes y consiste en sumergir un alimento en un preparado líquido al que se le añade normalmente ajo, pimienta, ají y otros ingredientes como el orégano, la sal o el vinagre para darle sabor.
Sinónimos: adobamos, adobando
- Normalmente es utilizado en carnes y consiste en sumergir un alimento en un preparado líquido al que se le añade normalmente ajo, pimienta, ají y otros ingredientes como el orégano, la sal o el vinagre para darle sabor.
Sinónimos: adobamos, adobando
Ahumado
- Es una técnica de conservación que consiste en una lenta desecación de los alimentos a través del humo de leña proporcionándole un sabor muy particular.
Sinónimos: ahumados, ahumando
- Es una técnica de conservación que consiste en una lenta desecación de los alimentos a través del humo de leña proporcionándole un sabor muy particular.
Sinónimos: ahumados, ahumando
Al dente
- Es un estado de cocción de la pasta que estando cocida se mantiene firme pero no dura.
- Es un estado de cocción de la pasta que estando cocida se mantiene firme pero no dura.
Albardar
- Consiste en envolver una pieza de carne o de pescado con panceta o bacon, con el fin de aportarle jugosidad y sabor al aliemento durante el periodo de coción.
- Consiste en envolver una pieza de carne o de pescado con panceta o bacon, con el fin de aportarle jugosidad y sabor al aliemento durante el periodo de coción.
Aliñar
- Consiste en condimentar una ensalada, carne, guiso entre otro alimentos generalmente con diferentes condimentos.
Sinónimos: aliñamos, aliñando
- Consiste en condimentar una ensalada, carne, guiso entre otro alimentos generalmente con diferentes condimentos.
Sinónimos: aliñamos, aliñando
Almíbar
- Es un tipo de sirope que se consigue con la cocción de agua y azúcar.
- Es un tipo de sirope que se consigue con la cocción de agua y azúcar.
Amasar
- Trabajar una mezcla hasta formar una masa fina y elástica en la cual el componente principal es la harina.
Sinónimos: Amasamos, amasando
- Trabajar una mezcla hasta formar una masa fina y elástica en la cual el componente principal es la harina.
Sinónimos: Amasamos, amasando
Anisakis
- Es un parásito que encontramos en el intestino y las vísceras de los pescados que puede producir problemas estomacales.
- Es un parásito que encontramos en el intestino y las vísceras de los pescados que puede producir problemas estomacales.
Aromatizar
- Añadir todo tipo de especias, hierbas o esencias a una preparación con el fin de darle aromas.
Sinónimos: aromatizamos, aromatizando
- Añadir todo tipo de especias, hierbas o esencias a una preparación con el fin de darle aromas.
Sinónimos: aromatizamos, aromatizando
Asar
- Es una técnica de cocción que consiste en aplicar al alimento mucho de manera que quede dorado por la parte exterior y muy jugoso por la interior. Podemos asar tanto al horno, a la parrilla como a la plancha.
Sinónimos: asamos , asando
- Es una técnica de cocción que consiste en aplicar al alimento mucho de manera que quede dorado por la parte exterior y muy jugoso por la interior. Podemos asar tanto al horno, a la parrilla como a la plancha.
Sinónimos: asamos , asando
Asustar
- Es un proceso donde añadimos agua fría a un guiso hirviendo para frenar momentáneamente la ebullición y así facilitar que queden más blandos los ingredientes, como las legumbres.
- Es un proceso donde añadimos agua fría a un guiso hirviendo para frenar momentáneamente la ebullición y así facilitar que queden más blandos los ingredientes, como las legumbres.
Atemperar
- Consiste en igualar o regular la temperatura de un alimento.
Sinónimos: atemperamos
- Consiste en igualar o regular la temperatura de un alimento.
Sinónimos: atemperamos
Azúcar glas
- Es un azúcar triturado hasta estar convertido en un polvo muy fino.
- Es un azúcar triturado hasta estar convertido en un polvo muy fino.
Baño María
- Es un método de cocción que consiste en introducir un recipiente con los ingredientes que vamos fundir dentro de otro recipiente mayor que contenga agua hirviendo, así dará un calor indirecto al producto.
- Es un método de cocción que consiste en introducir un recipiente con los ingredientes que vamos fundir dentro de otro recipiente mayor que contenga agua hirviendo, así dará un calor indirecto al producto.
Batir
- Consiste en remover enérgicamente una serie de ingredientes normalmente líquidos, para conseguir una textura concreta.
Sinónimos: batimos, batiendo, batido, batida
- Consiste en remover enérgicamente una serie de ingredientes normalmente líquidos, para conseguir una textura concreta.
Sinónimos: batimos, batiendo, batido, batida
Bechamel
- Es una salsa básica elaborada a base de la mezcla de harina, grasa (roux) y leche.
- Es una salsa básica elaborada a base de la mezcla de harina, grasa (roux) y leche.
Blanquear
- 1.Sumergir alimentos crudos en agua hirviendo unos segundos para luego refrescarlos y escurrirlos. 2.Batir enérgicamente con unas varillas yemas de huevo y azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y blanquecina.
Sinónimos: blanqueamos, blanqueado
- 1.Sumergir alimentos crudos en agua hirviendo unos segundos para luego refrescarlos y escurrirlos. 2.Batir enérgicamente con unas varillas yemas de huevo y azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y blanquecina.
Sinónimos: blanqueamos, blanqueado
Bolear
- Se refiere a darle a un ingrediente o a un preparado una forma circular.
Sinónimos: boleamos, bola
- Se refiere a darle a un ingrediente o a un preparado una forma circular.
Sinónimos: boleamos, bola
Boquilla
- Es un utensilio con forma de cono hecho de latón o plástico que se adapta a la manga pastelera para rellenar o decorar preparaciones
Sinónimos: boquillas
- Es un utensilio con forma de cono hecho de latón o plástico que se adapta a la manga pastelera para rellenar o decorar preparaciones
Sinónimos: boquillas
Bouquet Garni
- Es un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo que se utiliza para muchos tipos de guisos de carne y ave, sopas o caldos. Suele llevar perejil, tomillo y hojas de laurel.
- Es un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo que se utiliza para muchos tipos de guisos de carne y ave, sopas o caldos. Suele llevar perejil, tomillo y hojas de laurel.
Bresa
- Es un conjunto de verduras generalmente de cebollas, zanahorias, puerros y ajos cortados a groso modo y aromatizado con hierbas que se utiliza para los asados.
- Es un conjunto de verduras generalmente de cebollas, zanahorias, puerros y ajos cortados a groso modo y aromatizado con hierbas que se utiliza para los asados.
Bresear
- Es una técnica de cocción que consiste en cocinar a fuego lento y durante horas con condimentos
- Es una técnica de cocción que consiste en cocinar a fuego lento y durante horas con condimentos
Bridar
- Consiste en atar con hilo de cocina un alimento generalmente carnes, para facilitar su cocción o evitar que durante la misma pierda su forma o el relleno.
Sinónimos: bridamos
- Consiste en atar con hilo de cocina un alimento generalmente carnes, para facilitar su cocción o evitar que durante la misma pierda su forma o el relleno.
Sinónimos: bridamos
Cachear
- Es la forma de trocear las patatas clavando el cuchillo y rompiéndolas.
- Es la forma de trocear las patatas clavando el cuchillo y rompiéndolas.
Caldo
- Es un líquido resultado de cocer verduras, hierbas y huesos de carne o pescado.
- Es un líquido resultado de cocer verduras, hierbas y huesos de carne o pescado.
Caramelizar
- Consiste en untar un molde o un producto con azúcar cocido hasta el punto de caramelo.
Sinónimos: caramelizamos, caramelizado, caramelo
- Consiste en untar un molde o un producto con azúcar cocido hasta el punto de caramelo.
Sinónimos: caramelizamos, caramelizado, caramelo
Caza menor
- Se refiere a la caza de el conejo, la liebre, la codorniz, las tórtolas, la perdiz roja o el faisán son algunos ejemplos.
- Se refiere a la caza de el conejo, la liebre, la codorniz, las tórtolas, la perdiz roja o el faisán son algunos ejemplos.
Chantilli
- Es una crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla.
- Es una crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla.
Clarificar
- 1. Técnica que se aplica a los caldos para retirar sus impurezas, incorporando una farsa de carne picada con claras de huevo 2. Técnica que se aplica a la mantequilla para separar los sólidos lácteos de la grasa.
Sinónimos: clarificamos, clarificado, clarificados
- 1. Técnica que se aplica a los caldos para retirar sus impurezas, incorporando una farsa de carne picada con claras de huevo 2. Técnica que se aplica a la mantequilla para separar los sólidos lácteos de la grasa.
Sinónimos: clarificamos, clarificado, clarificados
Clavetear
- 1.Insertar clavos en una verdura para aromatizar un caldo 2.Hacer pequeñas incisiones en un alimento y clavetear con trufa, panceta, jamón…
- 1.Insertar clavos en una verdura para aromatizar un caldo 2.Hacer pequeñas incisiones en un alimento y clavetear con trufa, panceta, jamón…
Condimentar
- Dar sabor a una comida añadiéndole condimentos u otras sustancias. Tales como la pimienta, comino, orégano....
Sinónimos: Condimentamos, condimentarlos, condimentamos
- Dar sabor a una comida añadiéndole condimentos u otras sustancias. Tales como la pimienta, comino, orégano....
Sinónimos: Condimentamos, condimentarlos, condimentamos
Confitar
- 1. Técnica de cocción en la que los alimentos se cocinan hasta ablandarse sumergidos en aceite a una temperatura entre los 70 y los 90 grados 2. Bañar o cocer frutas en almíbar para obtener lo que se denomina “confitura” o fruta escarchada.
Sinónimos: confitado, confitamos, confitando
- 1. Técnica de cocción en la que los alimentos se cocinan hasta ablandarse sumergidos en aceite a una temperatura entre los 70 y los 90 grados 2. Bañar o cocer frutas en almíbar para obtener lo que se denomina “confitura” o fruta escarchada.
Sinónimos: confitado, confitamos, confitando
Contaminación cruzada
- Es la transferencia de bacterias nocivas para la salud a alimentos sanos a través de alimentos crudos, manos, utensilios o superficies como la encimera o tablas de cocina.
- Es la transferencia de bacterias nocivas para la salud a alimentos sanos a través de alimentos crudos, manos, utensilios o superficies como la encimera o tablas de cocina.
Coulis
- Es un jugo concentrado que se filtra con un colador fino.
- Es un jugo concentrado que se filtra con un colador fino.
Cuajar
- Consiste en espesar un líquido mediante el calor y la incorporación de otro ingrediente.
Sinónimos: cuajando, cuajado, cuajamos
- Consiste en espesar un líquido mediante el calor y la incorporación de otro ingrediente.
Sinónimos: cuajando, cuajado, cuajamos
Curry
- Se hace con una mezcla de especias típicas del sur de Asia.
- Se hace con una mezcla de especias típicas del sur de Asia.
Desespumar
- Retirar con una espumadera la espuma o impurezas que flotan en la superficie de determinadas elaboraciones .
Sinónimos: desespumamos, desespumado
- Retirar con una espumadera la espuma o impurezas que flotan en la superficie de determinadas elaboraciones .
Sinónimos: desespumamos, desespumado
Desglasar
- Consiste en añadir normalmente un vino, licor o caldo a un recipiente de cocción en el que hemos sellado o asado un alimento para recoger todo su jugo.
Sinónimos: desglasamos, desglasado
- Consiste en añadir normalmente un vino, licor o caldo a un recipiente de cocción en el que hemos sellado o asado un alimento para recoger todo su jugo.
Sinónimos: desglasamos, desglasado
Deshuesar
- Quitar los huesos a un animal separándoles de su carne.
Sinónimos: deshuesamos, deshuesados, deshuesando, deshuesado
- Quitar los huesos a un animal separándoles de su carne.
Sinónimos: deshuesamos, deshuesados, deshuesando, deshuesado
Desmenuzar
- Deshacer un alimento en partes pequeñas, generalmente con las manos.
Sinónimos: desmenuzamos, desmenuzando, desmenuzado
- Deshacer un alimento en partes pequeñas, generalmente con las manos.
Sinónimos: desmenuzamos, desmenuzando, desmenuzado
Desmoldar
- Sacar una preparación del molde en el que se ha cocinado.
Sinónimos: desmoldamos, desmoldado, desmoldando
- Sacar una preparación del molde en el que se ha cocinado.
Sinónimos: desmoldamos, desmoldado, desmoldando
Dorar
- Es una técnica de cocción basada en la reacción de Maillard.
Sinónimos: dorado, dorando
- Es una técnica de cocción basada en la reacción de Maillard.
Sinónimos: dorado, dorando
Empanado
- Consiste en pasar los alimentos por harina, huevo y pan rallado para, después, freírlos.
Sinónimos: Empanando, empanados, empanar
- Consiste en pasar los alimentos por harina, huevo y pan rallado para, después, freírlos.
Sinónimos: Empanando, empanados, empanar
Empanizar
- Es cuando el almíbar o caramelo se pasa y queda engranado.
- Es cuando el almíbar o caramelo se pasa y queda engranado.
Engrasar
- Untar con grasa ya sea mantequilla o manteca, un alimento o las paredes y fondo de un molde.
Sinónimos: engrasamos, engrasado, engrasando
- Untar con grasa ya sea mantequilla o manteca, un alimento o las paredes y fondo de un molde.
Sinónimos: engrasamos, engrasado, engrasando
Enharinado
- Pasar los alimentos por harina para freírlos.
Sinónimos: enharinamos, enharinado, enharinando
- Pasar los alimentos por harina para freírlos.
Sinónimos: enharinamos, enharinado, enharinando
Enriquecer
- Agregar un concentrado, esencia o condimento a una preparación para acentuar su sabor.
Sinónimos: enriquecemos
- Agregar un concentrado, esencia o condimento a una preparación para acentuar su sabor.
Sinónimos: enriquecemos
Escabeche
- Es una técnica de conservación y cocción que consiste en sumergir los alimentos en un adobo compuesto principalmente por aceite, vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes.
- Es una técnica de conservación y cocción que consiste en sumergir los alimentos en un adobo compuesto principalmente por aceite, vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes.
Escaldar
- Sumergir un alimento en agua hirviendo para eliminar impurezas o sabores fuertes.
Sinónimos: escaldamos, escaldado, escaldando
- Sumergir un alimento en agua hirviendo para eliminar impurezas o sabores fuertes.
Sinónimos: escaldamos, escaldado, escaldando
Espalmar
- Consiste en reducir el grosor normalmente de la carne mediante golpes con la espalmadera o maza.
- Consiste en reducir el grosor normalmente de la carne mediante golpes con la espalmadera o maza.
Espolvorear
- Cubrir la superficie de una preparación con algún ingrediente en polvo, como por ejemplo azúcar glas o cacao.
Sinónimos: espolvoreamos, espolvoreando, espolvoreado
- Cubrir la superficie de una preparación con algún ingrediente en polvo, como por ejemplo azúcar glas o cacao.
Sinónimos: espolvoreamos, espolvoreando, espolvoreado
Estofado
- Es una técnica de cocción que consiste en condimentar un alimento en crudo y ponerlo a cocer con un líquido en una olla tapada.
- Es una técnica de cocción que consiste en condimentar un alimento en crudo y ponerlo a cocer con un líquido en una olla tapada.
Eviscerar
- Extraer las visceras a un animal como por ejemplo del pescado.
- Extraer las visceras a un animal como por ejemplo del pescado.
Exprimir
- Extraer el zumo de las frutas.
Sinónimos: exprimimos, exprimiendo, exprimido
- Extraer el zumo de las frutas.
Sinónimos: exprimimos, exprimiendo, exprimido
Foie gras
- Higado graso de pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado.
- Higado graso de pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado.
Fondo
- Preparación básica de la cocina que se refiere al caldo obtenido tras la cocción en agua de verduras, carnes y/o pescados.
- Preparación básica de la cocina que se refiere al caldo obtenido tras la cocción en agua de verduras, carnes y/o pescados.
Fondo blanco
- Es la preparación básica de la cocina que se refiere al caldo obtenido tras la cocción en agua de verduras y carnes.
- Es la preparación básica de la cocina que se refiere al caldo obtenido tras la cocción en agua de verduras y carnes.
Fondo oscuro
- Es la preparación básica de la cocina que se refiere al caldo obtenido tras la cocción en agua de verduras y carnes que han sido asadas previamente.
- Es la preparación básica de la cocina que se refiere al caldo obtenido tras la cocción en agua de verduras y carnes que han sido asadas previamente.
Freír
- Es una técnica de cocción que consiste en sumergir alimentos protegidos por una masa de fritura en aceite a altas temperaturas nunca superior a los 180°C
Sinónimos: freímos, frito, friendo
- Es una técnica de cocción que consiste en sumergir alimentos protegidos por una masa de fritura en aceite a altas temperaturas nunca superior a los 180°C
Sinónimos: freímos, frito, friendo
Fumet
- Es un fondo básico elaborado a partir de espinas de pescado o marisco y verduras.
- Es un fondo básico elaborado a partir de espinas de pescado o marisco y verduras.
Fundir
- Derretir alimentos sólidos.
Sinónimos: fundimos, fundido
- Derretir alimentos sólidos.
Sinónimos: fundimos, fundido
Ganache
- Es una crema que se elabora principalmente con chocolate y nata.
- Es una crema que se elabora principalmente con chocolate y nata.
Gelatina
- Es una sustancia sólida, transparente, inolora e incolora que se utilizar para espesar o solidificar preparaciones. Usada mayormente en repostería.
- Es una sustancia sólida, transparente, inolora e incolora que se utilizar para espesar o solidificar preparaciones. Usada mayormente en repostería.
Gratinar
- Es una técnica de cocción que consiste en tostar un alimento por la parte superior.
Sinónimos: gratinamos, gratinado
- Es una técnica de cocción que consiste en tostar un alimento por la parte superior.
Sinónimos: gratinamos, gratinado
Guisar
- Es una técnica de cocción que consiste en rehogar los alimentos y, después, hacerlos cocer en un caldo.
Sinónimos: guisamos, guisado, guisando
- Es una técnica de cocción que consiste en rehogar los alimentos y, después, hacerlos cocer en un caldo.
Sinónimos: guisamos, guisado, guisando
Hierbas provenzales
- Es una mezcla de hierbas típicas de la Provenza en el sur de Francia que suele contener tomillo, mejorana, orégano, romero o estragón.
- Es una mezcla de hierbas típicas de la Provenza en el sur de Francia que suele contener tomillo, mejorana, orégano, romero o estragón.
Hornear
- Cocinar una preparación en el horno.
Sinónimos: horneado, horneamos, horneando
- Cocinar una preparación en el horno.
Sinónimos: horneado, horneamos, horneando
Infusionar
- Añadir un condimento a un líquido en caliente o en frío para que éste adquiera su sabor e, incluso, su color.
- Añadir un condimento a un líquido en caliente o en frío para que éste adquiera su sabor e, incluso, su color.
Jugo
- Reducción de un fondo.
- Reducción de un fondo.
Juliana
- Es un tipo de corte en tiras finas y alargadas utilizado principalmente para las verduras.
- Es un tipo de corte en tiras finas y alargadas utilizado principalmente para las verduras.
Laminar
- Consiste en estirar y reducir el grosor de una masa con ayuda de un rodillo.
Sinónimos: Laminamos, laminando
- Consiste en estirar y reducir el grosor de una masa con ayuda de un rodillo.
Sinónimos: Laminamos, laminando
Leche de tigre
- Es un condimento o salsa para el cebiche.
- Es un condimento o salsa para el cebiche.
Ligar
- Consiste en añadir un ingrediente tipo fécula o espesante para dar cuerpo a una preparación. Suele usarse en las salsas.
Sinónimos: ligando, ligado, ligamos
- Consiste en añadir un ingrediente tipo fécula o espesante para dar cuerpo a una preparación. Suele usarse en las salsas.
Sinónimos: ligando, ligado, ligamos
Macerar
- Consiste en sumergir un alimento seco o crudo en un líquido para conservarlo o para que se imprege del aroma. Suele utilizarse en pastelería.
- Consiste en sumergir un alimento seco o crudo en un líquido para conservarlo o para que se imprege del aroma. Suele utilizarse en pastelería.
Mandolina
- Utensilio de cocina que sirve para cortar uniformemente alimentos en rodajas.
- Utensilio de cocina que sirve para cortar uniformemente alimentos en rodajas.
Marinar
- Introducir un alimento en un líquido o adobo durante un tiempo determinado para, además de aromatizarlo, ablandar su carne. Utilizado mayormente en carnes y pescados.
Sinónimos: marinando, marinamos, marinado
- Introducir un alimento en un líquido o adobo durante un tiempo determinado para, además de aromatizarlo, ablandar su carne. Utilizado mayormente en carnes y pescados.
Sinónimos: marinando, marinamos, marinado
Masa madre
- Es un fermento utilizado en panadería elaborado a partir de agua y harina.
- Es un fermento utilizado en panadería elaborado a partir de agua y harina.
Milhojas
- Postre a base de capas de hojaldre, rellenas generalmente de crema o merengue.
- Postre a base de capas de hojaldre, rellenas generalmente de crema o merengue.
Mojar
- Dar humedad a una elaboración bien vertiendo el líquido directamente por encima,o bien a través de un pincel de cocina.
Sinónimos: mojamos, mojando, mojado
- Dar humedad a una elaboración bien vertiendo el líquido directamente por encima,o bien a través de un pincel de cocina.
Sinónimos: mojamos, mojando, mojado
Montar
-
Sinónimos: montamos, montada, montado, montando
-
- Batir enérgicamente nata o claras de huevo.
- Organizar los alimentos en el plato o la fuente de servir.
Sinónimos: montamos, montada, montado, montando
Napar
- Cubrir un alimento cocinado con una salsa o recubrir un pastel con crema, nata o gelatina.
- Cubrir un alimento cocinado con una salsa o recubrir un pastel con crema, nata o gelatina.
Nuez de mantequilla
- Porción de mantequilla con el tamaño aproximado del fruto del nogal.
- Porción de mantequilla con el tamaño aproximado del fruto del nogal.
Panko
- Es un tipo de pan rallado japonés
- Es un tipo de pan rallado japonés
Papillote
- Es una técnica de cocción que proviene de Francia y consiste en cocinar los alimentos envueltos en papel de horno o aluminio.
- Es una técnica de cocción que proviene de Francia y consiste en cocinar los alimentos envueltos en papel de horno o aluminio.
Parfait
- Postre helado hecho antiguamente únicamente con crema de moka.
- Postre helado hecho antiguamente únicamente con crema de moka.
Pasta brick
- Lámina finísima de masa presentada normalmente en forma de oblea de gran tamaño muy similar a la pasta filo.
- Lámina finísima de masa presentada normalmente en forma de oblea de gran tamaño muy similar a la pasta filo.
Pasta brisa
- Es un tipo de masa empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas.
- Es un tipo de masa empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas.
Pasta de tomate
- Es un concentrado de tomate a la que se le ha quitado tanto la piel como las semillas y que posee una textura final en forma de pasta de color rojo que normalmente se comercializa en lata o en tubo de pasta
- Es un concentrado de tomate a la que se le ha quitado tanto la piel como las semillas y que posee una textura final en forma de pasta de color rojo que normalmente se comercializa en lata o en tubo de pasta
Pasteurizar
- Consiste en someter a los alimentos a una temperatura de 70-80 grados y enfriarlos bruscamente con el fin de desinfectarlos.
- Consiste en someter a los alimentos a una temperatura de 70-80 grados y enfriarlos bruscamente con el fin de desinfectarlos.
Picar
- Cortar en trozos muy pequeños un alimento.
Sinónimos: picamos, picado, picando
- Cortar en trozos muy pequeños un alimento.
Sinónimos: picamos, picado, picando
Pochar
- Técnica de cocción que consiste en cocer un alimento a una temperatura inferior al punto de ebullición.
Sinónimos: pochado, pochada, pochando, pochamos
- Técnica de cocción que consiste en cocer un alimento a una temperatura inferior al punto de ebullición.
Sinónimos: pochado, pochada, pochando, pochamos
Popieta
- Es una técnica de cocina que consiste en enrollar un filete de carne o pescado a veces simplemente sobre si misma y otras sobre otro ingrediente.
- Es una técnica de cocina que consiste en enrollar un filete de carne o pescado a veces simplemente sobre si misma y otras sobre otro ingrediente.
Praliné
- Es la mezcla de frutos secos tostados como la almendra y la avellana con azúcar.
- Es la mezcla de frutos secos tostados como la almendra y la avellana con azúcar.
Râble
- Es un término francés que hace referencia a un corte de carne, única y exclusivamente cuando se habla de conejo o de liebre.
- Es un término francés que hace referencia a un corte de carne, única y exclusivamente cuando se habla de conejo o de liebre.
Rebozado
- Pasar los alimentos primero por harina y luego por huevo batido para, después, freírlos.
Sinónimos: rebozamos, rebozando, rebozar, rebozado
- Pasar los alimentos primero por harina y luego por huevo batido para, después, freírlos.
Sinónimos: rebozamos, rebozando, rebozar, rebozado
Reducir
- Consiste en espesar un líquido mediante evaporación o ebullición. La mayoría de las veces se hace a fuego intenso durante unos minutos.
- Consiste en espesar un líquido mediante evaporación o ebullición. La mayoría de las veces se hace a fuego intenso durante unos minutos.
Rehogar
- Es una técnica de cocción que consiste en cocinar, sin dejar de remover, los alimentos con la proporción justa de grasa para que se lubriquen a alta temperatura pero sin superar los 100°C.
Sinónimos: rehogamos, rehogando, rehogado, rehogados
- Es una técnica de cocción que consiste en cocinar, sin dejar de remover, los alimentos con la proporción justa de grasa para que se lubriquen a alta temperatura pero sin superar los 100°C.
Sinónimos: rehogamos, rehogando, rehogado, rehogados
Remojo
- Consiste en sumergir un alimento en agua u otro liquido con el objetivo de rehidratarlo.
Sinónimos: remojando, remojamos, remojado, remojandolo, remojandola
- Consiste en sumergir un alimento en agua u otro liquido con el objetivo de rehidratarlo.
Sinónimos: remojando, remojamos, remojado, remojandolo, remojandola
Retractilar
- Envolver con plástico un producto para protegerlo.
- Envolver con plástico un producto para protegerlo.
Rocoto
- Es un condimento picante utilizado en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana.
- Es un condimento picante utilizado en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana.
Roux
- Mezcla de harina y mantequilla que es base de las salsas ligadas. Existen tres tipos: el roux claro o blanco, el roux rubio o amarillo y el roux oscuro o tostado.
- Mezcla de harina y mantequilla que es base de las salsas ligadas. Existen tres tipos: el roux claro o blanco, el roux rubio o amarillo y el roux oscuro o tostado.
Salazón
- Es una técnica de conservación que consiste en la deshidratación parcial de los alimentos a través de la sal.
- Es una técnica de conservación que consiste en la deshidratación parcial de los alimentos a través de la sal.
Salmuera
- Es agua con una alta concentración de sal disuelta.
- Es agua con una alta concentración de sal disuelta.
Salpimentar
- Agregar sal y pimienta requerida a un plato.
Sinónimos: salpimentamos, salpimentado, salpimentando
- Agregar sal y pimienta requerida a un plato.
Sinónimos: salpimentamos, salpimentado, salpimentando
Salsa española
- Es una salsa básica elaborada a base de roux oscuro y fondo oscuro.
- Es una salsa básica elaborada a base de roux oscuro y fondo oscuro.
Salsa holandesa
- Es una salsa emulsionada elaborada con mantequilla clarificada, yemas de huevo y limón o vinagre.
- Es una salsa emulsionada elaborada con mantequilla clarificada, yemas de huevo y limón o vinagre.
Salsa soja
- Es una salsa que resulta de la fermentación de granos de soja junto a trigo tostado.
- Es una salsa que resulta de la fermentación de granos de soja junto a trigo tostado.
Salsa tártara
- Es una salsa derivada de la mayonesa entre cuyos ingredientes se encuentra la yema de huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos y el perejil.
- Es una salsa derivada de la mayonesa entre cuyos ingredientes se encuentra la yema de huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos y el perejil.
Salsa Tzatziki
- Es una salsa elaborada a base de yogur y pepino.
- Es una salsa elaborada a base de yogur y pepino.
Salsa Worcestershire
- Conocida como "salsa inglesa" es una salsa fermentada que generalmente se usa para proporcionar sabor a otras salsas o para la elaboración de cócteles. Es uno de los condimentos básicos de los tartar.
- Conocida como "salsa inglesa" es una salsa fermentada que generalmente se usa para proporcionar sabor a otras salsas o para la elaboración de cócteles. Es uno de los condimentos básicos de los tartar.
Saltear
- Es una técnica de cocción que consiste en cocinar, normalmente en una sartén amplia y en constante movimiento, los alimentos a fuego alto y con poca grasa.
Sinónimos: salteamos, salteado, salteando
- Es una técnica de cocción que consiste en cocinar, normalmente en una sartén amplia y en constante movimiento, los alimentos a fuego alto y con poca grasa.
Sinónimos: salteamos, salteado, salteando
Sanfaina
- Es un tipo de corte a bastoncitos.
- Es un tipo de corte a bastoncitos.
Soasar
- Consiste en asar un producto con un soplete.
- Consiste en asar un producto con un soplete.
Socarrat
- En valenciano significa "chamuscado" y es el efecto que se consigue al final de la cocción de la paella, cuando el arroz se agarra y se "chamusca" en el fondo.
- En valenciano significa "chamuscado" y es el efecto que se consigue al final de la cocción de la paella, cuando el arroz se agarra y se "chamusca" en el fondo.
Sofreír
- Es una técnica de cocción que consiste en cocinar a fuego lento los alimentos en un recipiente previamente engrasado con aceite o mantequilla.
Sinónimos: sofreímos
- Es una técnica de cocción que consiste en cocinar a fuego lento los alimentos en un recipiente previamente engrasado con aceite o mantequilla.
Sinónimos: sofreímos
Tamizar
- Pasar por un tamiz o colador ingredientes sólidos como la harina, el cacao o el azúcar glas.
Sinónimos: tamizamos, tamizando, tamizado, tamizada
- Pasar por un tamiz o colador ingredientes sólidos como la harina, el cacao o el azúcar glas.
Sinónimos: tamizamos, tamizando, tamizado, tamizada
Tartar
- Es la elaboración de carne o pescado crudo picado fino a cuchillo que normalmente se condimenta con especias, verduras o salsas.
- Es la elaboración de carne o pescado crudo picado fino a cuchillo que normalmente se condimenta con especias, verduras o salsas.
Tempura
- Es un tipo de fritura.
- Es un tipo de fritura.
Tornear
- Es un tipo de corte en el que se le da forma al producto más o menos igual.
- Es un tipo de corte en el que se le da forma al producto más o menos igual.
Velouté
- Es una salsa básica elaborada a base de un roux claro o rubio y un fondo de caldo de ave, de carne, de verduras o un fumet.
- Es una salsa básica elaborada a base de un roux claro o rubio y un fondo de caldo de ave, de carne, de verduras o un fumet.
Vinagreta
- Es una salsa compuesta principalmente por tres partes de aceite de oliva y una parte de vinagre y a la que se añade sal y pimienta.
- Es una salsa compuesta principalmente por tres partes de aceite de oliva y una parte de vinagre y a la que se añade sal y pimienta.
