Dar sabor a una comida añadiéndole condimentos u otras sustancias. Tales como la pimienta, comino, orégano….

Es una salsa compuesta principalmente por tres partes de aceite de oliva y una parte de vinagre y a la que se añade sal y pimienta.

Es una salsa básica elaborada a base de un roux claro o rubio y un fondo de caldo de ave, de carne, de verduras o un fumet.

Es un tipo de corte en el que se le da forma al producto más o menos igual.

Es un tipo de fritura.

Es la elaboración de carne o pescado crudo picado fino a cuchillo que normalmente se condimenta con especias, verduras o salsas.

Es una técnica de cocción que consiste en cocinar a fuego lento los alimentos en un recipiente previamente engrasado con aceite o mantequilla.

En valenciano significa “chamuscado” y es el efecto que se consigue al final de la cocción de la paella, cuando el arroz se agarra y se “chamusca” en el fondo.

Consiste en asar un producto con un soplete.

Es un tipo de corte a bastoncitos.

Es una técnica de cocción que consiste en cocinar, normalmente en una sartén amplia y en constante movimiento, los alimentos a fuego alto y con poca grasa.

Conocida como “salsa inglesa” es una salsa fermentada que generalmente se usa para proporcionar sabor a otras salsas o para la elaboración de cócteles. Es uno de los condimentos básicos de los tartar.