Consiste en sumergir un alimento en agua u otro liquido con el objetivo de rehidratarlo.

Es una técnica de cocción que consiste en cocinar, sin dejar de remover, los alimentos con la proporción justa de grasa para que se lubriquen a alta temperatura pero sin superar los 100°C.

Consiste en espesar un líquido mediante evaporación o ebullición. La mayoría de las veces se hace a fuego intenso durante unos minutos.

Pasar los alimentos primero por harina y luego por huevo batido para, después, freírlos.

  Es un término francés que hace referencia a un corte de carne, única y exclusivamente cuando se habla de conejo o de liebre.

Es la mezcla de frutos secos tostados como la almendra y la avellana con azúcar.

Es una técnica de cocina que consiste en enrollar un filete de carne o pescado a veces simplemente sobre si misma y otras sobre otro ingrediente.

  Técnica de cocción que consiste en cocer un alimento a una temperatura inferior al punto de ebullición.

   Cortar en trozos muy pequeños un alimento.

Consiste en someter a los alimentos a una temperatura de 70-80 grados y enfriarlos bruscamente con el fin de desinfectarlos.

Es un concentrado de tomate a la que se le ha quitado tanto la piel como las semillas y que posee una textura final en forma de pasta de color rojo que normalmente se comercializa en lata o en tubo de pasta

Es un tipo de masa empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas.