Refrigeración y congelación :
→ Para una congelación óptima la temperatura debe estar entre los -18º y -20º
→ En la refrigeración las temperaturas óptimas para la correcta conservación de los alimentos es:
· Pescados y mariscos: 0º y 2ºC
· Carnes y aves: 2º y 4ºC
· Lácteos, huevos y fiambres: 4º y 6ºC
· Frutas y verduras: 4º y 7ºC
→ Si guardamos el pescado eviscerado y en algún recipiente con rejillas los líquidos se filtrarán y no se acumularán deteriorando el pescado.
→ Guardar siempre los alimentos con gran cantidad de humedad o grasos cubiertos por papel absorbente.
→ Para un rápido enfriamiento de alimentos calientes, hay que sumergirlos en agua helada.
→ Para una buena congelación es ideal que envolvamos los alimentos en plásticos o papel film así nos aseguramos que no quede aire dentro y no se escarche la comida.
→ Para una optima descongelación jamás se debe hacer a temperatura ambiente, siempre en frigorífico.
